(D'après quelques notes de Denis Brousse au cours de la conférence du Pr Rivière.)

D'une manière générale, les conseils d'alimentation du cyclotouriste ne se distinguent pas particulièrement de ceux concernant les pratiques sportives d'endurance.

De même les conseils de nutrition du sportif sont basés sur les recommandations concernant la population générale.

L'alimentation apporte des matériaux nécessaires à la construction et à la réparation des structures de l'organisme en assurant la restauration des réserves énergétiques.

25% de l'alimentation est transformée en énergie mécanique, 75% est transformée en chaleur.

La ration quotidienne d'un sédentaire doit respecter des normes quantitatives et qualitatives.

Elle doit apporter de 2000 à 2500 Kcal avec une répartition 55% de glucides(ou sucres), 30% de de lipides(ou graisses) et 15% de protides(ou protéines). Elle doit en plus apporter 1,5l d'eau en plus de celle des aliments, des sels minéraux(Na,K,Fer, Magnésium, Iode) et tous les micronutriments nécessaires à la santé( vitamines A, B, C, D, PP et oligo-aliments, Zn, Cu, Se).

Parmi les sucres, on distingue les sucres rapides ( index glycémique élevé) qui sont rapidement absorbés par l'intestin et les sucres lents( index glycémique bas) absorbés plus lentement par l'intestin.

Le meilleur carburant musculaire est représenté par le groupe des sucres lents avec le riz,les pâtes , les pommes de terre. L'organisme possède une réserve de ce carburant sous forme de glycogène dans les muscles. Cette réserve est cependant vite épuisée et le stock doit se reconstituer depuis les graisses qui sont la véritable réserve d'énergie de l'organisme.

Les sucres rapides doivent représenter une part infime de la ration(5%). Le sucre des fruits ou fructose tout en étant très sucrant se comporte comme un sucre lent.

L'alimentation permet de reconstituer ces réserves( glucides, lipides). Certains lipides sont dits essentiels (acide gras essentiels) car non synthétisés par l'organisme et indispensables à son fonctionnement.
Les protéines ont avant tout un rôle fonctionnel et structural dans l'organisme. Certains de leurs composants ou acides aminés eux aussi sont dits essentiels nécessairement apportés par l'alimentation et indispensables à la bonne santé.

L'eau est indispensable à l'effort, c'est le principal constituant de l'organisme(70%). Elle joue un rôle de solvant, de transporteur des nutriments, d'élimination des déchets. Elle est indispensable à la thermorégulation et particulèrement dans l'effort. La sensation de soif dans l'effort est néfaste( crampes, coup de barre..),  il faut boire avant d' avoir soif!
Les sels minéraux sont indispensables au fonctionnement cellulaire particulièrement exacerbé au court de l'effort. Leur manque entraine un dysfonctionnement de l' organisme à l'effort( contractures, crampes, fatigue précoce).

Les toxiques comme tabac, alcool, café, les sucres rapides en excès sont mauvais surtout avant l'effort.

Ce schéma de la ration peut être modifié en fonction de l'épreuve sportive en majorant l'apport des sucres lents, des sels minéraux et de l'eau en grande quantité. Modifié aussi suivant la météo.

Les jours précèdents une épreuve, la ration sera enrichie, répartie en 3 repas et collation en sucres lents(riz,pâtes) et en eau( eau de boisson, fruits et légumes)pour stocker le maximum de glycogène( réserve de glucides dans l'organisme).

Il faut éviter la veille ou avant l'épreuve un apport alimentaire trop important ou indigeste( aliments gras, graisses cuites , fritures, légumes à goût fort, mets in habituels).
Il faut respecter un délai de 3 heures entre le dernier repas et le début de l'épreuve afin d' éviter le mécanisme de compétition de la répartition de la masse sanguine entre effort et digestion source de malaise et contre performance.

Si l'épreuve est longue, de manière préventive pendant son déroulement il faudra continuer à boire( avant la sensation de soif) et s'alimenter( sous forme liquide et solide selon ses goûts avant d'avoir faim).Il faut compenser les pertes  d'eau dues à la transpiration et les pertes de sucres consommés par l'effort. L'apport en liquide est mieux absorbé durant l'effort mais non glacé ni trop tiède.

Après l'effort on doit boire et récupérer: c'est la ration de récupération.

On peut boire pour l'élimination des boissons gazeuses (bicarbonatées) ou l'eau plate minéralisée avec des bicarbonates en alternance avec des boissons énergétiques ou sucrées avec sucres rapides( barres énergétiques, pâtes de fruit).
La bière peut être consommée  mais seulement pour la notion de plaisir!
Il faut ingérer des aliments glucidiques et laitages pour reconstituer les stocks.
Les repas suivants peuvent comporter les aliments non consommés auparavant( oeufs, viandes, poissons, jambon, vollailles, légumes verts. Les petits déjeuners suivants seront copieux.